Créer une entreprise de restauration à La Réunion : guide complet 2026

La restauration à La Réunion : un marché dynamique

La Réunion possède une culture culinaire riche et métissée qui attire autant les résidents que les touristes. Cari, rougail, samoussas, bouchons : la gastronomie locale offre un terrain propice à la création d'activités de restauration. Que vous envisagiez un restaurant traditionnel, un food truck ou une activité de traiteur, ce guide détaille les étapes indispensables.

Chiffres clés de la restauration à La Réunion

Prérequis réglementaires

Formation obligatoire en hygiène alimentaire

Depuis 2012, au moins une personne dans l'établissement doit avoir suivi la formation HACCP (hygiène alimentaire). Cette formation dure 14 heures (2 jours) et coûte entre 200 € et 400 €. Elle est délivrée par des organismes agréés par la DAAF à La Réunion.

Licence de débit de boissons

L'obtention d'une licence nécessite de suivre une formation permis d'exploitation de 20 heures (environ 500 €). Cette formation est valable 10 ans.

Déclaration préalable

Avant l'ouverture, vous devez effectuer une déclaration d'ouverture auprès de la mairie au moins 15 jours avant le début de l'activité. Un récépissé de déclaration vous sera remis.

Normes d'hygiène et sécurité

Les établissements de restauration doivent respecter :

Les contrôles de la DAAF (Direction de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) sont réguliers à La Réunion. Retrouvez la réglementation applicable sur entreprendre.service-public.gouv.fr.

Choisir son statut juridique

Pour un restaurant avec des salariés et un investissement significatif, la **SARL ou la SAS** sont recommandées :

Voir notre comparatif des statuts

Budget de démarrage estimé

Comparatif des formats de restauration

Simulation : Fatima ouvre un restaurant créole à Saint-Pierre

Fatima crée une SARL pour ouvrir un restaurant créole à Saint-Pierre. Investissement total : 65 000 € (dont 15 000 € de prêt d'honneur Initiative Réunion à taux zéro). Première année : CA de 200 000 € HT, bénéfice de 25 000 €. TVA à 2,1 % sur les repas au lieu de 10 % en métropole (8,5 % sur l'alcool) : ses prix TTC sont plus compétitifs. Son restaurant n'étant ni classé restaurant de tourisme ni tenu par un maître-restaurateur, il n'ouvre pas droit à la ZFANG : IS de 3 750 € (taux réduit PME de 15 %). Exonération Lodéom (barème de compétitivité renforcée, qui couvre la restauration) : les cotisations patronales de ses 3 employés au SMIC sont exonérées au taux maximal, soit environ 1 790 €/mois (SMIC au 1er juin 2026, paramètres au 1er janvier 2026). Le permis d'exploitation et la formation HACCP sont amortis dès la première année.

Aides à La Réunion

La TVA applicable à La Réunion est de 8,5% au taux normal et 2,1% au taux réduit, un avantage direct sur vos marges par rapport à la métropole. En savoir plus sur la TVA DOM

FAQ

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant à La Réunion ?

Non, aucun diplôme de cuisine n'est exigé. En revanche, la formation HACCP (14 heures) est obligatoire et au moins une personne de l'établissement doit l'avoir suivie.

Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Plusieurs mois s'écoulent souvent entre le début des démarches et l'ouverture effective : création de la société (Kbis en 7 jours ouvrés en moyenne après le dépôt), obtention des licences, aménagement du local et contrôle de conformité.

La restauration est-elle éligible à la ZFANG ?

Pas en règle générale : la restauration fait partie des secteurs exclus. Font exception les restaurants dont le dirigeant a le titre de maître-restaurateur, les restaurants de tourisme classés et les restaurants intégrés à un hôtel classé, qui peuvent bénéficier de l'abattement (jusqu'à 80 % pour la part tournée vers une clientèle touristique).

Le food truck est-il soumis aux mêmes obligations qu'un restaurant ?

Le food truck nécessite la formation HACCP et un permis d'exploitation si vous servez de l'alcool. En revanche, il n'est pas soumis aux normes ERP. Vous devez obtenir une autorisation d'occupation du domaine public auprès de la mairie pour chaque emplacement.

Peut-on bénéficier du taux de TVA réduit de 2,1 % en restauration ?

Oui : à La Réunion, les repas servis sur place comme la vente à emporter de plats préparés relèvent du taux de 2,1 % (10 % en métropole). Seules les boissons alcoolisées sont soumises au taux normal de 8,5 % : un restaurant qui vend de l'alcool doit ventiler ses recettes.

Pour aller plus loin : Guide complet de la création d'entreprise à La Réunion | Créer mon entreprise avec Mon Bureau Formalités